|
Оптовые цены и их видыОптовые цены и их виды15 ЦЕНТРОСОЮЗ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ Факультет заочного образования Контрольная работа №2 по дисциплине: "Ценообразование" Выполнил студент ПАВЛОВ П.Н. Шифр Э - 02 - 76 - М Специальность 0060800 "Экономика и управление на предприятии" НОВОСИБИРСК 2005 1. Оптовые ценыЗадача выполняется на фактических материалах производственного предприятия кооперативной промышленности (пекарня, цех, хлебозавод, комбинат и т.д.).Изучите виды оптовых цен. Дайте краткую характеристику каждого вида цен. Укажите, какими нормативными актами регламентируется калькулирование себестоимости.Перепишите калькуляцию себестоимости и отпускной цены по одному виду продукции.Представьте расчет каждой статьи калькуляции с пояснением источников информации (нормы расхода сырья, цены и т.д.)Выявите отклонения методики расчетов, производимых в предприятии, от действующей нормативной документации; объясните причины отклонений. Оформите протокол согласования свободной отпускной цены на товары народного потребления (приложение 1).В условиях рыночной экономики коммерческий успех любого предприятия или предпринимательской деятельности во многом зависит от правильно выбранной стратегии и тактики ценообразования на товары или услуги. Сложность ценообразования состоит в том, что цена - категория конъюнктурная. На ее уровень оказывает существенное влияние комплекс политических; экономических; психологических и социальных факторов.Сегодня цена может определяться фактором затрат; а завтра ее уровень зависит от психологии поведения покупателей.Виды цен и их регулирование. Выделяют цены на материальную продукцию и на услуги. Цены на материальную продукцию; в зависимости от того, какой оборот совершает продукция: бывают оптовые; отпускные; закупочные и розничные.Оптовые и отпускные цены на промышленную продукцию определяются предприятиями - изготовителями этой продукции.Закупочные цены устанавливают на сельскохозяйственную продукцию. Отпускные цены на товары народного потребления.Оптовые цены на продукцию производственно - технического назначения.Розничные цены устанавливаются на товары народного потребления и на некоторые виды продукции производственно-технического назначения; реализуемые населению.Цены на услуги называют тарифами, которые подразделяются на транспортные, бытовые, коммунальные.Свободные цены устанавливаются по согласию сторон на основе спроса и предложения.Регулирование цен осуществляется на основе экономических и административных методов.С марта 1992года были отпущены цены на многие товары. Регулирование цен в 1992 и 1993годах осуществлялось на основе предельного уровня рентабельности. С 02.01.1992года административное регулирование цен на базе повышающегося коэффициента было введено на основные продукты питания (хлеб, молоко, кефир, творог нежирный, соль, сахар, масло растительное, водка, спирт, спички, лекарства, а также основные виды услуг). Объем этих товаров составлял всего 10% в товарообороте страны.Для решения вопроса об установлении цен необходима информация, которую следует тщательно подвергнуть изучению и анализу. Информацию собирают по следующим основным направлениям: рынок товара, тип конкуренции, конкуренты, правительственная политика, а также объемные и качественные показатели по производству конкретного товара. Недостаток информации также как и ее чрезмерность затрудняет решение проблемы.Промышленновский райпотребсоюз при определении цен руководствуется законом "О ценовой политике в Кемеровской области" принятым Законодательным Собранием Кемеровской области 17.09.98года № 374.Настоящий Закон определяет экономические, организационные и правовые основы ценообразования, порядок регулирования цен и тарифов и контроля за соблюдением государственной дисциплины цен на территории Кемеровской области, права, обязанности и ответственность юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, полномочия органов государственной власти и местного самоуправления в вопросах реализации ценовой политики.Действие настоящего Закона распространяется на отношения юридических лиц независимо от организационно-правовых форм, форм собственности, ведомственной принадлежности и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих свою деятельность на территории Кемеровской области и органов государственной власти, местного самоуправления, возникающие в процессе применения свободных (рыночных), регулирования ценообразования и контроля за соблюдением государственной дисциплины цен.В соответствии с федеральным законом от 28.08.95года № 154-ФЗ (ст.31) во исполнение распоряжения АКО от 9.07.2002 года № 480-р "Об утверждении Концепции ценовой (тарифной) политики Администрации Кемеровской области на 2002-2005гг." в целях проведения единой ценовой (тарифной) политики в Промышленновском районе было принято распоряжение от 28.11.2002года № 827 - р:Утвердить Концепцию ценовой (тарифной) политики администрации Промышленновского района на 2002-2005 гг.;Перечень продукции, работ и услуг, относящихся к области регулирования цен (тарифов) в пределах компетенции администрации района может быть расширен за счет прибытия в муниципальную собственность предприятий (учреждений), оказывающих работу (услуги) или производящих продукцию не указанную в данной Концепции.Руководствуясь данными нормативными документами, производится калькулирования себестоимости и отпускной цены в Промышленновском райпотребсоюзе. В Промышленновском райпотребсоюзе занимаются производством хлебопекарным, мукомольным, колбасным, заготовкой и переработкой папоротника и др.Калькуляция себестоимости и отпускной цены хлеба пшеничного 1 сорта
Справка о фактических затратах по производству хлеба пшеничного 1 сорта
Заработная плата определяется, исходя из норм выработки на бригаду. Расценка за 1 булку весом 0,550 кг - 13 копеек, начисление ЕСН 14%Ч 0,13. Продукция выпекается в электропечах, мощность потребления электроэнергии 9 квт/час. Время на выпечку 1 оборота хлеба - 1 час (в это время входит просеивание муки, замес теста, постановка опары и др.). Стоимость 1квт/час. - 0,65 руб. За один оборот выпекается 72 булки хлеба (72б. Ч 0,55 = 39.6 кг). Стоимость электроэнергии 0,65Ч 9 квт/час: 72булки = 0,08 руб. Выписка из методических рекомендаций по формированию свободных цен и тарифов на продукцию, товары и услуги Руководитель предприятия Руководитель предприятия (объединения) - потребителя (объединения) - изготовителя (заказчика) (поставщика) ___________________________ ___________________________ ___________________________ ___________________________ подпись руководителя предпри подпись руководителя пред- ятия (объединения)потребителя приятия- изготовителя (по- (заказчика) ставщика) ___________________________ __________________________ ___________________________ ___________________________ "____"___________200___г. "_____"_________200___г. М.П. М.П. ПРОТОКОЛ согласования свободной оптовой (отпускной) цены (тарифа) на продукцию, товары и услуги наименование предприятия - изготовителя _______________________________________________________________________________________________________________________________ наименование предприятия - потребителя на поставку (оказание услуг) _______________________________________________________________________________________________________________________________ наименование продукции (услуг)
Калькуляция оптово-отпускной цены Наименование сельхозпродукта: мясо говядина
Руководитель (владелец) предприятия - продавца _____________________ (подпись) "__________"______________200___г. 4. Ценообразование в предприятиях общественного питанияЗадача выполняется на материалах местного предприятия общественного питания (столовая, кафе, объединение, ресторан и т.д.)Изучите методику калькулирования продажных окончательных цен в предприятиях общественного питания и укажите, какими нормативными актами они регламентируются.Перепишите калькуляцию продажной цены блюда.Представьте расчет каждой статьи калькуляции с пояснением источников информации (цены, нормы закладок, размера наценок и т.д.).Выявите отклонения методики расчетов, производимых в предприятии. От требований действующей нормативной документации; объясните причины отклонения.Для определения цен в общественном питании ПО "СМАК" руководствуются сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для общественного питания, утвержденного Министерством внешних экономических связей и торговли РФ с в 1997году под общей редакцией Лупей Н.А., комитетом РФ по торговле в 1996году под общей редакцией Ф.Л. Марчук. Сборник относится к технологической документации и содержит единые требования к технологическим процессам готовой продукции массового изготовления. Сборник технологических нормативов предназначен для предприятий общественного питания всех организационно-правовых форм хозяйствования. Нормы вложения продуктов массой брутто в рецептурах рассчитаны на стандартное сырье.Рецептуры блюд и кулинарных изделий в Сборнике пересчитаны с учетом действующих норм и уточнены на основе проведенных производственных проработок. В рецепты блюд включены основные виды сырья и продуктов, ассортимент которых может быть расширен в соответствии с таблицами, приведенными в приложении.В рецептурах указаны: наименование продуктов, входящих в блюдо; нормы вложения продуктов массой брутто; нормы вложения продуктов массой нетто; выход (масса) отдельных готовых компонентов и блюда в целом.Нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд даны с учетом потерь при изготовлении, охлаждении, порционировании. В нормы отходов и потерь при холодной обработке мяса включены потери при зачистке блестящих сухожилий с толстого и тонкого краев, нарезке крупнокусковых полуфабрикатов на порционные или мелкие куски и их хранении.В нормах отходов и потерь при обработке сельскохозяйственной птицы и кролика предусмотрены потери при нарубании сырой птицы на порционные и мелкие куски для тушения, а также при порционировании птицы и кролика после тепловой обработки (варки, жаренья).Сборник включает 16 разделов, в которых приведены рецептуры и технология приготовления блюд, приложения - нормативные материалы, позволяющие определить расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий; приведены также таблицы продолжительности тепловой обработки некоторых продуктов и их взаимозаменяемости. Большинство рецептур блюд дано по трем колонкам (вариантам), различающихся по нормам вложения сырья и выходу готовых блюд и кулинарных изделий.Обязательным условием для качественного приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий на предприятиях общественного питания является использования сырья, отвечающего требованиям государственных и отраслевых стандартов, технических условий и другой нормативно-технической документации.При использовании стандартного сырья других кондиций или способов промышленной обработки, отличающихся от предусмотренных в рецептурах, норма вложения сырья должна определяться в соответствии с таблицами, приведенными в приложении.С целью удовлетворения возрастающего спроса потребителей квалифицированные повара могут разрабатывать новые рецептуры блюд и кулинарных изделий, в том числе банкетных, существенно отличающиеся от имеющихся в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий, обладающие новизной технологии приготовления, высокими вкусовыми качествами, оригинальностью оформления, удачным вкусовым сочетанием продуктов.На вновь разработанные блюда и кулинарные изделия составляются технологические карты, в которых указываются: норма закладки сырья. Выход полуфабрикатов и готовых изделий, установленные в строгом соответствии действующими нормами отходов и потерь при холодной и тепловой обработках сырья с учетом рациональной закладки основных продуктов. Новые рецептуры рассматриваются кулинарными советами и утверждаются в установленном порядке.В Сборнике приводятся рекомендации по отпуску и оформлению блюд, которые могут быть изменены с учетом сложившихся условий работы предприятия.По номеру указанному в Сборнике рецептур составляется калькуляционная карточка, которая обязательно регистрируется (указывается номер калькуляционной карточки). В соответствии с номером по сборнику в карточке заполняются: наименование продуктов, норма закладки, цена и сумма заложенных продуктов и таким образом определяется продажная цена одного блюда (приложение калькуляционная карточка). Таблица 16. КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА №Наименование блюда: гуляш из говядины Номер по сборнику рецептур: 401 (III)
Дата___________________ Зав. предприятием___________________ ст. повар_____________ подпись подпись калькулятор______________ подпись Используемая литература1. Кейлер В.А. Экономика предприятия: Курс лекций. - М.: ИНФРА-М; Новосибирск: НГАЭиУ, "Сибирское соглашение", 2003. - 129 с. 2. Раицкий К.А. Экономика предприятия: Учебник для вузов. - М.: ИВЦ "Маркетинг", 1999. - 520 с. 3. Цены и ценообразование / Под ред. И.К. Салимжанова. - М.: Финсатинформ, 1999. - 416 с. 4. Ценообразование: Программа, методические указания и задания контрольных работ / сост. А.Р. Бернвальд, Л.А. Ефимовская. - Новосибирск: СибУПК, 200. - 64 с. 5. П.М. Шуляк. Ценообразование. Учебник для вузов. - М.: ИВЦ "Маркетинг", 2004. 6. Закон о ценовой политике в Кемеровской области от 17.09.1998,№ 374. 7. Распоряжение администрации Промышленновского района от 28.11.2002, № 827р. 8. Методические рекомендации по формированию тарифов (цен) в Кемеровской области. |
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ©2011 |
