Наименование

Марка

Коли-

чество,

шт

Стоимость

Амортизационные отчисления

норма 10 %

Сумма

1

2

3

4

5

6

Электроплита 4-конф. без жар. шк.

ПЭ-0,48Н

2

21000•2=42000

10

4200

Жарочный шкаф

ЖШ10-1/1В

1

76900

10

7690

Блинный аппарат

БА-2/5

1

16410

10

1641

1

2

3

4

5

6

Подставка под пароконвектомат

ПК-10

1

12000

10

1200

Электрофритюрница

ЕВРО-2х1/3

1

8670

10

867

Шкаф пекарский 4-х секц.

ШПЭСМ-3

1

45000

10

4500

Посудомоечная машина Project

T-50

1

65000

10

6500

Мясорубка

МИМ-300

1

14500

10

1450

Картофелечистка

LP-90

1

46500

10

4650

Холодильная камера

КХН-8

1

128000

10

12800

Холодильная камера

КХС-8

1

73000

10

7300

Шкаф холодильный

ШХ-1.4 К

3

52000•3=156000

10

15600

Кухонный процессор

R 402

3

57430•3=172290

10

17229

Холодильный шкаф

Бирюса

228 С

2

13714•2=27428

10

2742,8

Слайсер

FAP 300

1

23178

10

2317,8

Хлеборезка

АХМ-300

1

33000

10

3300

Мукопросеиватель

КАСКАД

1

15870

10

1587

Тестораскатка

МРТ-60М

1

106000

10

10600

Соковыжималка

LI-240

2

16578•2=33156

10

3315,6

Мармит 1-х и 2-х блюд

ЭМК-70МУ

3

47000•3=141000

10

14100

Кофемашина Impressa

F 50

2

22815•2=45630

10

4563

ЛьдогенераторCD40

MC1210AS

2

33753•2=67506

10

6750,6

Весы плошадочные

РП-100 Ш

1

43500

10

4350

Машина для рыхления мяса

МРМ-5

1

12000

10

1200

Тестомес

18/S

1

39600

10

3960

Миксер планетарный Sigma

BM-10

1

14326

10

1432,6

Блендер

G 201

1

16300

10

1630

Сокоохладитель Jolly

Jolly 5/2

1

14854•2=29708

10

2970,8

Барный холодильник

С 115 I

1

14038

10

1403,8

Кофемолка

Italcrem 102

2

12000•2=24000

10

2400

1

2

3

4

5

6

Диспенсор для горячего шоколада

Scirocco Gold

1

18000•2=36000

10

3600

Стирально-отжимная машина

PW 6065 PlusAVLW

1

119960

10

11996

Холодильная витрина

ХВС-2-110

2

14920•2=29840

10

2984

Фризер

1

50000

10

5000

Посудомоечная машина

Е-35

1

55000

10

5500

Сушильная машина Plus ED/C

PT 7135 C

1

75947

10

7594,7

Итого:

2057013

209901,3

Наименование

Марка

Цена, руб

Количество, шт

Стоимость,

руб

1

2

3

4

5

Стол производственный

СО-12/6Н

4960

13

64480

Стол производственный

СО-8/6Н

4460

3

13380

Стол производственный

СО-10/6Н

3370

4

13480

Стол производственный

СО-15/6Н

4910

11

54010

Тележка сервировочная

ТС-3

8520

3

25560

Тележка для сбора посуды

ТСП

9410

1

9410

Стеллаж

СТК1200/700

7680

4

30720

Стеллаж

СТК1500/700

8790

4

35160

Тележка грузовая

ТГ-1

9450

1

9450

1

2

3

4

5

Решетка на пароконвект.

GN 1/1

820

1

820

Гастроемкость на жарочный шкаф

GN 1/1

1652

1

1652

Комплект из 6 дисков для R 402

R 402

8602

1

8602

Электроводонагреватель

ВНЭ-30

4808,8

1

4808,8

Весы настольные

SW-10

4160

5

20800

Ванна моечная

ВСМС 1/530

6650

5

33250

Ванна раковина

ВР-600

3760

9

33840

Стол с отв. для сбора отходов

СОС-4/6Н

4450

1

4450

Стеллаж

СТКН

1000/400

8380

5

41900

Стеллаж

СТК1500/400

8790

2

17580

Стелаж кухоный с сушкой для посуды

СКС 15/4

8790

2

17580

Шкаф для хранения посуды

ШП-2

6620

3

19860

Шкаф для одежды

ШО-1

8500

3

25500

Шкаф для белья

ШБ-2

6620

11

72820

Шкаф для хлеба

ШХ--2

6620

1

6620

Стелаж для сервизных

СС-1

8790

1

8790

Стелаж для сервизных

СС-2

6930

2

13860

Полка настенная кухонная

ПНК-1500

2150

2

4300

Полка настенная кухонная

ПНК-950

1720

1

1720

Подтоварник металлический

ПТ-2

8414,32

9

75728,88

Подтоварник металлический

ПТ-1

9630

3

28890

Подтоварник металлический

ПТМ-1

7350

4

29400

Итого:

728421,7

Элементы основных фондов

Стоимость,

руб.

Стоимость здания

33 546 240,00

Стоимость оборудования

2 057 013,00

Ценный инструмент

822 805,20

Ценный производственный инвентарь

164 561,04

Балансовая стоимость малоценного оборудования

728 421,70

Малоценный производственный инвентарь

32 397,48

Оборотные средства

437 053,00

Итого:

37 788 491,42

Количество дней

В том числе

Итого

Праздничные

Выходные

365

-

-

365

Показатели

Количество дней

Календарный фонд времени

365

Выходные

156

Праздники

-

Номинальный фонд рабочего времени

209

Продолжительность отпуска

28

Эффективный фонд рабочего времени (дни/часы)

181/2172

Профессия

Кол.

Оклад

Урал, коэф.

Премия

Месячный фонд з/пл

Годовой фонд з/пл

1

2

3

4

5

6

7

Повар гор.цеха

4

11000

1980

2200

15180

728640

Повар хол.цеха

2

11000

1980

2200

15180

364320

Повар мяс. цеха

2

11000

1980

2200

15180

364320

Повар овощ. цеха

2

7500

1350

1500

10350

248400

Бармен

3

7500

1350

1500

10350

372600

1

2

3

4

5

6

7

Повар мучного цеха

4

11000

1980

2200

15180

728640

Итого

17

2806920

Профессия

Кол.

Оклад

Урал, коэф.

Премия

Месячный фонд з/пл

Годовой фонд з/пл

Кладовщик

1

5500

990

1100

7590

91080

Мойщики столовой посуды

2

4500

810

900

6210

149040

Мойщики кухонной посуды

2

4500

810

900

6210

149040

Официант

4

4500

810

900

6210

298080

Уборщицы

2

4000

720

800

5520

132480

Гардеробщица

2

4000

720

800

5520

132480

Метрдотель

2

6500

1170

1300

8970

215280

Итого

15

1167480

Профессия

Кол.

Оклад

Урал. коэф.

Премия

Месячный фонд з/пл

Годовой фонд з/пл

Бухгалтер

1

20000

3600

4000

27600

331200

Директор

1

30000

5400

6000

41400

496800

Зав. произв.

1

25000

4500

5000

34500

414000

Итого

3

34500

1242000

Категория рабочих

Количество

Годовой фонд з/п

Средняя оплата труда

ЕСН

Основные рабочие

15

2806920

13570

735413

Вспомогательные рабочие

15

1167480

6604,29

305879,8

Руководители и ИТР

4

1242000

34500

325404

Итого

34

5216400

1366697

Наименование сырья

Количество,

г

Цена за 1 кг,

руб

Сумма,

руб

1

2

3

4

Суп-Харчо

Крупа рисовая

17,5

17,5

0,31

Лук репчатый

22

14

0,31

Маргарин столовый

10

35

0,35

Томатное пюре

7,5

42

0,32

1

2

3

4

Соус ткемали

7,5

140

1,05

Чеснок

2

24,5

0,05

Петрушка

9

105

0,95

Хмели-сунели

0,25

350

0,09

Говядина (лопат., подлоп., грудинка., покром.)

40

105

4,20

Кости пищевые

100

35

3,50

Итого:

11,11

Солянка сборная мясная

Лук репчатый

27

14

0,38

Томатное пюре

12,5

42

0,53

Петрушка

1,5

105

0,16

Сливочное масло

6

70

0,42

Соль

1

3,5

0,00

Телятина

15,75

140

2,21

Говядина (лопат., подлоп., грудинка., покром.)

20,25

105

2,13

Окорок копчёно-варёный (со шкурой и костями)

10

66,5

0,67

Сосиски или сардельки

10

84

0,84

Почки говяжьи

26

63

1,64

Огурцы соленые

15

49

0,74

Каперсы

5

70

0,35

Маслины

12,5

70

0,88

Сметана

15

70

1,05

Лимон

2,5

91

0,23

Кости пищевые

100

35

3,50

Итого:

15,69

Салат «Фейерверк»

Сахар

100

16,1

1,61

Лимон

50

91

4,55

Грецкие орехи

100

210

21,00

1

2

3

4

Черный виноград

100

38,5

3,85

Арбуз

100

7

0,70

Дыня

100

21

2,10

Итого:

33,81

Наименование

Марка

Кол.

Установ.

мощность,

кВт

Время работы

в смену

Время работы в год

Потребл. электр,

кВт/год

1

2

3

4

5

6

7

Электроплита 4-конф. без жар. шк.

ПЭ-0,48Н

2

10

12

4248

84960

Жарочный шкаф

ЖШ-10-1/1В

1

10

5

1770

17700

Блинный аппарат

БА-2/5

1

5

5

1770

8850

Электрофритюрница

ЕВРО-2х1/3

1

3

10

3540

10620

Шкаф пекарский 4-х секц.

ШПЭСМ-3

1

12

5

1770

21240

Посудомоечная машина Project

T-50

1

3,58

5

1770

6336,6

Мясорубка

МИМ-300

1

1,5

5

1770

2655

Картофелечистка

LP-90

1

0,28

5

1770

495,6

Холодильная камера

КХН-8

1

2

24

8496

16992

Холодильная камера

КХС-8

1

2

24

8496

16992

Шкаф холодильный

ШХ-1.4 К

3

1

24

8496

25488

Кухонный процессор

R 402

3

0,75

3

1062

2389,5

1

2

3

4

5

6

7

Холодильный шкаф

Бирюса 228

2

1,6

24

8496

27187,2

Слайсер

FAP 300

1

0,22

3

1062

233,64

Хлеборезка

АХМ-300

1

0,37

3

1062

392,94

Мукопросеиватель

КАСКАД

1

0,18

2

708

127,44

Тестораскатка

МРТ-60М

1

0,3

3

1062

318,6

Соковыжималка Sammic

LI-240

2

0,25

5

1770

885

Мармит 1-х и 2-х блюд

ЭМК-70МУ

3

5

12

4248

63720

Кофемашина Impressa

F 50

2

0,65

12

4248

5522,4

Льдогенератор CD-40

MC 1210-AS

2

0,5

12

4248

4248

Холодильный шкаф

Премьер 1400/С

5

7,41

24

8496

314776,8

Машина для рыхления мяса

МРМ-5

1

0,5

3

1062

531

Тестомес

18/S

1

0,5

5

1770

885

Миксер планетарный Sigma

BM-10

1

0,5

5

1770

885

Блендер

G 201

1

0,5

3

1062

531

Сокоохладитель Jolly

Jolly 5/2

1

0,5

12

4248

2124

Барный холодильник

С 115 I

1

5

12

4248

21240

Кофемолка

Italcrem 102

2

0,65

0,5

177

230,1

Диспенсор для горячего шоколада

Scirocco Gold

2

1

12

4248

8496

Стирально-отжимная машина

PW 6065 PlusAVLW

1

0,66

3

1062

700,92

Фризер

1

1,5

24

8496

12744

Холодльная витрина

ХВС-2-110

2

0,42

24

8496

7136,64

1

2

3

4

5

6

7

Посудомоечная машина Project

Е-35

1

3,15

5

1770

5575,5

Сушильная машина Plus ED/C

PT 7135 C

1

0,66

3

1062

700,92

Итого:

693910,8

Наименование элемента

Объём потребляемой воды, м3

Цена за 1 м3

Сумма за год,

руб

Вода

36,64

17,32

231630,752

Наименование статей

Сумма, руб

Методика расчёта

1

2

3

1. Вспомогательные материалы

21 852,65

3 % от балансовой стоимости

2. Стоимость электроэнергии

1 436 395,36

Пункт 4.2

3. Текущий ремонт оборудования

18 210,54

2.5 % от балансовой стоимости

4. Капитальный ремонт оборудования

36 421,09

5 % от балансовой стоимости

5. Амортизация

209901,3

10 % от стоимости

1

2

3

6. Возмещение малоценного оборудования

728 421,70

100 % от стоимости малоценного оборудования

Итого:

2 451 202,64

7. Прочие расходы

122 560,13

5 % от всех расходов

Всего:

2 573 762,77

Наименование статей

Сумма в рублях

Методика расчёта

1. Содержание цехового персонала

2 409 480,00

Вспомог.раб+руководит. и ИТР

2. Отчисление на социальное страхование

631 283,76

26,2 % от заработной платы

3. Амортизация здания

838 656,00

2,5 % от стоимости здания

4. Содержание здания

1 677 312,00

5 % от стоимости здания

5. Текущий ремонт в здании

1 174 118,40

3,5 % от стоимости здания

6. Амортизационные отчисления на ценные инструменты

905 085,72

50 % от стоимости ценного инстр.+цен.инв.

7. Затраты на спецодежду

16 500,00

500 руб. на 1 рабочего

8. Затраты на воду

231 630,75

Таблица 12

Итого:

7 884 066,63

8. Прочие расходы

394 203,33

5 % от всех расходов

Всего:

8 278 269,96

Наименование статей

Блюда

Суп-Харчо

Солянка сборная мясная

Салат «Фейерверк»

1. Сырьё и материалы

11,11

15,80

30,14

2. Заработная плата основных рабочих

3,36

3,36

3,36

3. Отчисление ЕСН

0,88

0,88

0,88

4. Итого

15,35

19,33

38,05

5. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования

3,05

3,05

3,05

6. Цеховые расходы

9,90

9,90

9,90

7. Цеховая стоимость

28,30

32,88

51

8. Общехозяйственные расходы

2,83

3,29

5,10

9. Общая стоимость

31,13

36,17

56,10

10. Внепроизводственные расходы

1,56

1,81

2,81

11. Полная стоимость

32,69

37,98

58,91

Блюдо

Цена, руб

Суп-Харчо

65,37

Солянка сборная мясная

75,96

Салат «Фейерверк

117,81

Блюдо

Полная стоимость

Полная себестоимость годового объёма, руб

Розничная цена

Годовая выручка

Салаты и холодные закуски

1

2

3

4

5

Закуска из рыбы холодного копчения, моркови и сыра

98,91

722 043,00

197,81

1 444 013,00

Сельдь аппетитная

23,74

86 651,00

47,49

346 677,00

Сельдь на картофеле

23,78

173 594,00

47,55

173 557,50

Канапе с икрой, семгой и осетром

31,82

116 143,00

63,64

464 572,00

Закуска «Нептун»

27,57

100 630,50

55,14

201 261,00

Клецки из креветок

28,06

102 419,00

56,12

204 838,00

1

2

3

4

5

Рулет из скумбрии

28,73

209 729,00

57,46

209 729,00

Канапе с сыром и окороком

25,33

184 909,00

50,66

369 818,00

Канапе с бужениной и окороком

27,23

198 779,00

54,46

397 558,00

Рулет «сторожка»

29,46

215 058,00

58,92

430 116,00

Окорок деликатесный

44,14

322 222,00

88,28

644 444,00

Медальон из филе индейки

30,59

223 307,00

61,17

446 541,00

Яйца по-шотландски

40,32

367 920,00

80,65

588 745,00

Салат-коктейль с ветчиной и сыром

31,94

291 452,50

63,88

582 905,00

Салат утиная грудка

66,5

242 725,00

133,01

1 213 716,25

Салат «Надежда»

30,92

112 858,00

61,84

225 716,00

Салат-коктейль «Нежность»

27,37

199 801,00

54,75

199 837,50

Салат-коктейль с курицей и фрукт.

27,41

200 093,00

54,83

400 259,00

Салат «Рафаэлло»

29,64

108 186,00

59,27

432 671,00

Салат селёдочка

34,25

125 012,50

68,49

249 988,50

Пестрый салат с мандаринами

31,58

115 267,00

63,16

230 534,00

Салат из яблок с мандаринами

26,12

95 338,00

52,24

190 676,00

Салат из ананасов

29,33

107 054,50

58,65

214 072,50

Салат «Экзотика»

55,89

203 998,50

111,77

407 960,50

Салат «Фейерверк»

58,91

215 021,50

117,81

430 006,50

Салат из груш и чернослива

32,59

237 907,00

65,18

237 907,00

Горячие закуски

Закуска деликатесная

22,87

83 475,50

45,73

166 914,50

Сэндвичи из кабачков

46,23

168 739,50

92,46

337 479,00

Блины с красной икрой и маслом

46,53

169 834,50

93,07

339 705,50

Блины, запеченные с ветчиной, грибами, сыром

42,17

153 920,50

84,34

307 841,00

Блины со сгущенным молоком

37,96

69 277,00

75,93

138 572,25

Борщ сибирский

29,68

97 498,80

59,35

194 964,75

1

2

3

4

5

Первые блюда

Щи боярские

32,75

119 537,50

65,49

239 038,50

Шурпа в горшочке

38,19

69 696,75

76,38

139 393,50

Густой суп-гуляш

50,83

92 764,75

101,66

185 529,50

Суп луковый по-французски

28,97

31 722,15

57,94

63 444,30

Суп-харчо

32,69

35 795,55

65,37

71 580,15

Солянка сборная мясная

37,98

138 627,00

75,96

277 254,00

Холодный суп с йогуртом и креветками

39,06

85 541,40

78,11

171 060,90

Холодный суп из лосося с луком-пореем

34,92

101 966,40

69,85

203 962,00

Окрошка сборная мясная

35,7

104 244,00

71,4

208 488,00

Клубничный суп

68,74

250 901,00

137,47

501 765,50

Абрикосовый суп с малиной

45,43

198 983,40

90,85

397 923,00

Вторые блюда

Мясо жареное по-французски

66,06

265 230,90

132,12

530 461,80

Свинина в крыжовнике

60,57

200 750,00

121,13

486 336,95

Телячий язык с соусом из каперсов

92,16

370 022,40

184,33

740 084,95

Жареная телятина с соусом по-португальски

61,77

248 006,55

123,54

496 013,10

1

2

3

4

5

Шашлык из кальмаров и лангустов

97,13

389 976,95

194,27

779 994,05

Рыба в кляре

37,37

613 802,25

74,73

1 227 440,25

Рыба под ореховым соусом

69,03

277 155,45

138,06

554 310,90

Рыба в сметане

26,65

106 999,75

53,31

214 039,65

Ставрида по-русски

79,32

318 469,80

158,64

636 939,60

Скумбрия с укропом

47,04

188 865,60

94,09

377 771,35

Рыба по-болгарски

37,46

150 401,90

74,92

300 803,80

Гусиные ножки с луковым песто

181,33

728 039,95

362,66

1 456 079,90

Жареные цыплята с томатным соусом

197,22

791 838,30

394,43

1 583 636,45

Цыпленок в красном вине

71,68

287 795,20

143,35

575 550,25

Утка с яблоками

407,95

1 637 919,25

815,91

3 275 878,65

Филе индейки запечённое с яблоками

135,61

544 474,15

271,22

1 088 948,30

Шницель из говядины с томатной подливкой

102,34

448 249,20

204,68

896 498,40

Гарниры

Сложный гарнир № 1 (504)

27,64

554 873,00

55,27

1 109 545,25

Сложный гарнир № 2 (510)

27,13

435 707,80

54,26

871 415,60

Сложный гарнир № 3 (512)

30,32

121 734,80

60,65

243 509,75