|
Ресторан "Сорочинская ярмарка"Ресторан "Сорочинская ярмарка"10 Министерство науки и образования Украины Таврический национальный университет им.В.И. Вернадского Экономико-гуманитарный факультет в г. Мелитополе Бизнес-план Ресторана "Сорочинская ярмарка" Подготовили: Студентки 31 группы Специальности "Финансы" Вылегжанина В. Сафронова Е.В. Черняева Е. А. Мелитополь 2009г. Содержание
В меню ресторана и украинской кухне не обходится без сала. Оно подается в трех вариантах - копченое, соленое и в виде паштета. Подается на досточке с чесночком, хреном, горьким перцем. Что может быть прекраснее под запотевшую стопочку! Соответствующих напитков в "Сорочинской ярмарке" тоже большой выбор. Начиная с самогона и заканчивая водкой, настоянной на вишневых веточках. Есть даже такая экзотика, как страничка крымских вин. Еще на одну вещь в "Сорочинской ярмарке", безусловно, стоит обратить внимание. Здесь изумительный кондитер. К кофе, например, посетителей ждет приятный сюрприз - вкуснейшие конфеты собственного изготовления - "Чернослив с грецким орехом в шоколаде". Есть в меню шикарный шоколадный торт, пропитанный апельсиновым джемом. Вообще, на заказ здесь могут изготавливаться шедевральные торты. Вечерами в ресторане играют фольклорные музыканты, и начинается настоящее домашнее веселье - с музыкой, песнями и плясками. В самом ближайшем будущем по выходным будет работать детский уголок. Сервис в "Сорочинской ярмарке" просто изумительный, высококлассный. Девушки-официантки несказанно милы и прекрасно знают свое дело. При этом практикуется введение определенных новшеств таких, как, например, самообслуживание - разнообразные закуски выставлены на столах-телегах, а гости сами подходят к ним и набирают понравившиеся им угощения. Если ко всему вышесказанному добавить невысокие цены - то можно не сомневаться в популярности заведения. Услуги и программа: выступление ансамблей украинской, цыганской музыки: ежедневно 19.00-21.00. Своеобразие национальной украинской кухни выражается, во-первых, в преимущественном использовании таких продуктов, как свинина, сало, свекла, пшеничная мука и некоторых других, во-вторых, в таких особенностях технологии приготовления пищи, как комбинированная тепловая обработка большого количества компонентов блюда на фоне одного главного и определяющего, чему классическим примером служит борщ, где к свекле добавляют еще два десятка компонентов, не подавляющих свекольный вкус, а лишь оттеняющих и развивающих его. Любимым и наиболее употребляемым продуктом служит свиное сало как в виде самостоятельного кушанья, главным образом в обжаренном виде, в виде так называемых шкварок, так и в виде разнообразной приправы и жировой основы самых разнообразных блюд. Такое отношение к свинине роднит украинскую кухню с кухнями западных славян и венгров и соседей украинцев - белорусов, однако использование сала в украинской кухне чрезвычайно разнообразно. Сало не только едят сырое, соленое, вареное, копченое и жареное, на нем не только готовят, им не только шпигуют всякое не свиное мясо, где сало отсутствует, но и используют его даже в сладких блюдах, сочетая с сахаром или патокой. Например, такое массовое кондитерское изделие, как вергуны, жарят, а вернее обваривают или пряжат в сале. Все предложенные виды услуг будет воплощать в жизнь обслуживающий персонал ресторана (4 администратора, 4 контролера, 6 официанток, 2 бармена, служба контроля и охраны - 6 человек, кухня - 7 человек, подсобный обслуживающий персонал - 4 человека), а финансово-организационной стороной ресторана будет заниматься финансово-плановый отдел, состоящий из 5 человек. При этом мы всегда прислушиваемся к пожеланиям и предпочтениям клиентов, поэтому периодически будем проводить специальные опросы, которые помогли бы нам скорректировать различные нюансы нашего обслуживания и работы. Охотно прислушиваемся к мнению клиентов. "Сорочинская ярмарка" сотрудничает с ТД "Вакула" (Мелитополь) и ОАО "Приазовское" (Константиновка), что дает возможность нам обслуживать заказы качественно и в короткий срок. Бытовое техническое обслуживание (установку, подбор, а также послепродажное обслуживание техники, оборудования и комплектующих) осуществляет ВАТ "Краймец" (Запорожье), при чем послеустановочное гарантийное обслуживание оборудования фирма-поставщик по условию договора осуществляет бесплатно. Для обслуживания домашних заказов ресторан сотрудничает с "Алекс-такси". ЦенообразованиеПри специфике "Сорочинской ярмарки" рассчитана следующая система: При самообслуживании клиент приходит в заведение, совершая оплату по определенному тарифу - 30 грн., проходит в зал, выбирает понравившиеся ему закуски, напитки в любом неограниченном количестве. При традиционном обслуживании тарифная плата не взимается; Будет также рассчитана гибкая система скидок: в день презентации ресторана скидка предусмотрена в размере 30 - 50%, в зависимости от заказа, в дальнейшем постоянным клиентам будет предложено кредитное обслуживание, а также дисконтные карты. Что касается скидок, то будет применяться прогрессивная система % скидки (чем больше заказ, тем больше % скидки). Эта система действует также при заказе зала, проведении вечера. Однако система скидок не касается ряда дополнительных услуг таких, как доставка заказа на дом и т.д. РекламаДля того, чтобы привлечь в наш ресторан посетителей не совсем достаточно, хоть и не маловажно внедрить гибкую систему скидок. Необходимо, чтобы еще до открытия ресторана люди о нем говорили и уже хотели сюда прийти. Для этого необходимо провести эффективную рекламную компанию, целью которой будет, убедить народ в том, что такого заведения в нашем городе еще не было и на это стоит посмотреть. Самое главное - это создать благоприятное впечатление с самого начала. Это и является самой тяжелой задачей рекламной компании - первоначальное привлечение потенциальных клиентов. Для решения поставленной задачи предполагается дать соответствующие объявления на радио, телевидении, в прессе, но при этом делать это интригующе, но не навязчиво. Рекламную продукцию (буклеты, календарики) распространять в супермаркетах, при этом обязателен акцент на специфике ресторана и постоянно действующих системах скидок. На различных видах рекламной продукции будут указаны бесплатные консультационные телефонные номера, позвонив по которым, каждый может получить дополнительную информацию. Хорошим рекламным ходом будет упоминание и, конечно же, присутствие на открытии ресторана кого-то из знаменитостей. В этом вопросе будут задействованы личные связи, поэтому расходы на этот рекламный шаг не будут велики. В дальнейшем, для рекламной кампании можно использовать выпуск собственного рекламного издания, представляющего все виды наших услуг, с недельной периодичностью (это предусмотрено расходной частью проекта), который будет распространяться в супермаркетах города, что в дальнейшем может приносить также материальную выгоду совместно с функционированием супермаркетов. Характеристика клиентурыДля посетителей нашего ресторана нет абсолютно никаких возрастных ограничений - это могут быть как дети, школьники и студенты, так и представители старшей возрастной категории. Как мужчины, так и женщины могут прийти к нам в обеденный перерыв чего-нибудь перекусить на скорую руку, угоститься после тяжелого рабочего дня чаркой душистой водки либо бокалом изысканного крымского вина, мы устраиваем детские праздники, настоящие ярмарки и тематические вечера для всей семьи. В основном наши клиенты - это жители города Мелитополь, но при этом мы всегда рады гостям, нам есть чем их угостить, удивить и порадовать! Наше заведение должно стать самым посещаемым в городе, так как не требует высокого среднегодового дохода клиентов, а самое главное очаровывает атмосферой домашнего уюта и веселья настоящей ярмарки одновременно. При этом наш ресторан уже заключает контракт на обслуживание банкетов и торжественных мероприятий таких фирм, как ВАТ "Краймец"(15 лет на рынке), ОАО "Газмонтажполимер"(7 лет), ОАО "Фавор"(12 лет). Общение и обслуживание клиентовОбслуживание клиентов является основной частью нашей работы, поэтому не только в непосредственном контакте с посетителями, но и в оформлении своего фирменного стиля мы придерживаемся тактики высокого качества и дисциплины, слегка сглаженной неким домашним уютом, ощущением праздника, при этом учитывая индивидуальность каждого посетителя, его настроение и пожелания. Мы стараемся создавать такую атмосферу обслуживания, что даже в телефонном разговоре с нашими служащими наш клиент будет чувствовать себя уютно и комфортно, ведь для этого мы и существуем. В работе с клиентами всегда предусматривается оперативность, учитываются пожелания и предпочтения клиента. При возникновении конфликтных, противоречивых ситуаций между рестораном и клиентом все нюансы сглаживаются оперативно и с наименьшим ущербом для обеих сторон. Ресторан разместился на 3-х уровнях, объединенных деревянной лестницей и огромным дубом, который "растет" из гардероба и устремляет свои ветви к потолку верхнего этажа. Внутри - комнаты, украшенные всевозможными атрибутами украинской жизни XIIV - XIX вв. Зал просторный, стены расписаны яркими, жизнерадостными рисунками, как в книжках с народными сказками из детства - цветы, звери чудные, смешные собаки, коты, коровы. Мебель массивная, добротная, основательная. Стены-мазанки украшены красочными настенными росписями. Лестница, балки под потолком, вся мебель - сделаны из натурального дерева. В одном из 5 залов стоит большая дровяная печь и мангал. Рушники из сундуков, старые медные сковородки, глиняные крынки, висящая на дубе люлька, посуда на столе - все здесь пропитано национальным колоритом. Всюду стоят телеги с различными яствами, настоящие глиняные котелочки и вазочки, исполненные в лучших традициях старинного украинского гончарства. Радуют глаз красочные композиции полевых цветов. Это, конечно же, создает положительное впечатление, хочется приходить сюда снова и снова. В "Сорочинской ярмарке" возможен предварительный заказ столиков, при этом, как уже упоминалось выше, мы не заставляем наших клиентов ждать, еще один наш конек - это оперативность, что становится возможным благодаря высокому профессионализму и компетенции наших сотрудников. Этим самым обслуживание в нашем ресторане будет отличаться от обслуживания в других ресторанах города. КонкуренцияВ принципе, как такового существенного конкурента на рынке нет. Все другие рестораны г. Мелитополя являются типичными представителями общепринятого спектра предлагаемых услуг заведений такого типа, в которых нет и намека на специфику как кухни, так и дополнительно предоставляемых "Сорочинской ярмаркой" услуг, так, как наш ресторан - это своего рода новый интересный продукт на рынке города. Сопоставление данных по этому вопросу представлено в таблице.
Для того, чтобы рассмотреть, проанализировать и учесть сильные и слабые стороны конкурентов, рассмотрим следующую таблицу.
Существует также ряд других различных факторов, которые тем или иным образом могут влиять на деятельность и развитие ресторана и которые должны быть учтены руководством для принятия эффективных управленческих решений. В общем, по произведенным расчетам для открытия ресторана необходима первоначальная сумма средств в размере 200 тысяч $ (в распоряжении имеется сумма в 145 тыс. $, а остальная часть необходимых средств - 55 тыс. $ - это кредит, который учредитель планирует взять в банке). При этом рассчитано, что уже после первого года работы заведение оправдает затраты и начнет приносить прибыль. В дальнейшем планируется открыть в городе сеть подобных ресторанчиков и выйти на новый уровень. Тенденции в отрасли и их влияниеСегодня, в период развития информационной и сферы услуг, ресторанный бизнес является одним из самых перспективных отраслей: несмотря на тяжелое социально-экономическое положение в стране рестораны, кафе и другие подобные заведения открываются, и люди их посещают. При этом наблюдается также значительный рост конкуренции, поэтому рестораторам следует учитывать малейшие, не значимые на первый взгляд, экономические колебания на рынке, изменения в структуре рынка, вкусовые предпочтения клиентов, постоянно меняться и совершенствоваться не просто для того, чтобы добиться успеха, но и для того, чтобы суметь его удержать в дальнейшем. Также влияние на заведение могут оказывать определенные изменения в трудовом законодательстве, а именно: изменение параметров структуры трудового договора; изменения, связанные с дальнейшим учетом трудовых отношений с персоналом и т.д. ВыводыПроект рассчитан на создание специализированного ресторана, специфика которого будет состоять в том, что полностью весь ресторан будет выполнен в стиле украинского фольклорного жанра XIIV - XIX вв. При этом учитываются все сопутствующие факторы, которые оказывают определенное влияние на создание ресторана, дальнейшее его существование и развитие. Основной главной целью всего проекта является непосредственно подготовка рынка данного потребительского сектора, а главное - удовлетворение потребительского спроса рыка г. Мелитополя и завоевание рынка. |
 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ©2011 |
